コープ自然派 鮮魚到着
今週は
・グレ（メジナ）×２
・ホウボウ×２
・イサキ×２
全てウロコとエラと内蔵を取る「水洗い」処理。
なぜか2時間近くかかりました。
グレはヌメリとウロコが多い。
ホウボウはヌメリが多くウロコは少ない。
イサキはウロコが多かったです。
小ぶりな魚たちで丸焼きが良いかもしれません。
しっかり水洗いしてキッチンペーパーで水気を取りました。
そしてピチットシートとサランラップにくるんで
冷蔵しました。
パーシャルに入れないように注意。
今週届いた魚たちは白身魚＝根魚ですので
日持ちします。脱水処理をして熟成させることで
うま味が増すこと間違いありません。
今回は水洗い処理だけでしたが、水気、専用の歯ブラシ血合いを
取り除くなどかなり入念に処理しました。
調理が楽しみです。
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