コープ自然派　鮮魚　グレ、ホウボウ、イサキ

コープ自然派　鮮魚到着

今週は

・グレ（メジナ）×２

・ホウボウ×２

・イサキ×２

全てウロコとエラと内蔵を取る「水洗い」処理。
なぜか2時間近くかかりました。
グレはヌメリとウロコが多い。
ホウボウはヌメリが多くウロコは少ない。
イサキはウロコが多かったです。

小ぶりな魚たちで丸焼きが良いかもしれません。

しっかり水洗いしてキッチンペーパーで水気を取りました。

そしてピチットシートとサランラップにくるんで

冷蔵しました。

パーシャルに入れないように注意。

今週届いた魚たちは白身魚＝根魚ですので
日持ちします。脱水処理をして熟成させることで
うま味が増すこと間違いありません。

今回は水洗い処理だけでしたが、水気、専用の歯ブラシ血合いを
取り除くなどかなり入念に処理しました。

調理が楽しみです。